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川北凉粉

菜谱编号:084-457
川北凉粉是【花生小囡】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川北凉粉”。
川北凉粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

川北凉粉(注册商标),原为农舍小食,距今已有90多年历史。

川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。

当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。

其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。

他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。

不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。

至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。

老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。

现在一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。

川北凉粉儿既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。

川北凉粉主厨:花生小囡

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
凉粉儿:适量--
辅助料用量
香菜:适量香葱:适量
枸杞:适量熟芝麻:适量
熟花生碎:适量--
调味料用量
麻椒粉:适量花椒粉:适量
蒜末:适量红油:适量
油泼辣子:适量香油:适量
生抽:适量糖:适量
盐:适量醋:适量

川北凉粉的做法步骤

  • 第二步:油泼辣子、生抽、糖、醋、盐、蒜末调制成调味汁儿
  • 第一步:凉粉切成自己喜欢的形状,香菜、香葱、蒜、枸杞分别切末
  • 第三步:倒入切好的凉粉儿
  • 第四步:倒适量的红油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香葱装饰
  • 川北凉粉做法技巧/窍门/补充说明:

    这道菜好吃的关键是料要足。要是家里没有红油的话,可以用热油爆香辣椒粉,花椒粉和麻椒粉也可以用花椒油代替。

    相关食材:凉粉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的川北凉粉。

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