鲢鱼饺子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

烟台人喜欢吃水饺，逢年过节大事小情，都会有饺子登场。饺子馅使用的材料更是无奇不有，地上跑的水里游的地上长的地下长的都能做成馅，西红柿、青椒、萝卜、黄瓜、南瓜、豆角、牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉、海鲜、海菜，都作为饺子馅的原料。外地人到这里来，我们都会带客人去品尝本地海鲜，同时也会大力推荐本地特色的各种饺子。鱼饺子，是烟台非常有特色的一道饺子，可以使用鲅鱼、小黄花、各种小杂鱼、也可使用淡水鱼制馅。烟台人的饮食习惯，是整个胶东人家的缩影。

我家的淡水鱼都不用买的，老公只要有时间就跑去水库钓鱼，大多时候业绩还非常不错。最多的一次钓了13条白鲢、鲤鱼，大的能有5、6斤一个。有时候钓鲫鱼，也能钓几十上百条的。钓得最大的一条鱼是鲤鱼，有七斤多。所以，家里的淡水鱼总是多得吃不完，常常拿去分给亲戚朋友邻居。水库的鱼都是野生的，非常干净，肚子里都没有黑膜，没有土腥味儿。为保证鲜美，鱼饺子都是用新鲜的鱼制馅的。先在家把鱼收拾干净，然后到市场去找一家挤鱼肉的店，一元一斤，将鱼肉挤好，加上适量猪肥膘、葱姜花椒水、白胡椒粉、高汤（或骨头汤）、韭菜、使劲搅拌上劲即成鱼馅。包出来的饺子，味道非常鲜美，连一贯不大喜欢吃饺子的老公，也几次三番要求我包鲢鱼饺子来吃。这次咱一次性挤了6斤鱼肉，结果用了不到两斤，剩的都分给别人了。如果市场上没有挤鱼肉的服务，也可以自己剁馅，把鱼两侧的鱼肉片下来，鱼肉朝上，鱼皮向下，用刀一点点将鱼肉刮下，去掉皮，然后剁成茸就可以了。

鲢鱼饺子主厨：春天姐姐