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珍珠绣球扣猴头菇

菜谱编号:098-47
珍珠绣球扣猴头菇是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“珍珠绣球扣猴头菇”。
珍珠绣球扣猴头菇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猴头菇又名猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌。

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,明清时期被列为贡品。

虾的营养价值很高,全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、锌、钾等多种人类所需的营养成分;虾是低脂肪的水产品粗脂含量7%左右,钙含量9%,除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。

珍珠绣球扣猴头菇主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猴头菇:适量黄瓜段:适量
鲜虾:适量--
辅助料用量
樱桃番茄:适量鸡汤:适量
调味料用量
盐:适量鲍鱼汁:适量
胡椒粉:适量葱:适量
淀粉:适量姜:适量

珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤

  • 第六步:黄瓜洗净切小段;樱桃番茄切两瓣备用。
  • 第一步:主料:猴头菇、鲜虾
    辅料:黄瓜段、樱桃番茄
    调味:鸡汤、盐、胡椒粉、鲍鱼汁、葱、姜、淀粉。
  • 第十步:锅中火上加入鸡汤下入虾丸、加少许胡椒粉、盐,烧至汁浓,收汁点明油。
  • 第八步:洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用。
  • 第五步:将蒸好的猴头菇去汤汁、葱姜,扣入盘中。
  • 第十二步:锅置火上加少许水,加一勺鲍鱼汁煮沸,用水淀粉勾薄芡。
  • 第十四步:用虾丸围边、点缀黄瓜段、番茄即可。
  • 第四步:将猴头菇加入葱、姜、盐,放入适量鸡汤,摆在碗中上蒸屉蒸8分钟。
  • 第九步:将虾茸制成若干虾丸、虾饼。
  • 第十三步:将鲍鱼汁浇在猴头菇上。
  • 第三步:将猴头菇用鸡汤汆透,切片。
  • 第二步:先将猴头菇洗净,放入清水锅中焖煮2-3小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩为止。
  • 第十一步:黄瓜段汆烫一下备用。
  • 第七步:将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁。
  • 珍珠绣球扣猴头菇做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
    2、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;
    3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;
    4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;
    5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。

    相关食材:猴头菇

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