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熘鱼片

菜谱编号:116-562
熘鱼片是【曝沙之鸟】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“熘鱼片”。
熘鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自打H7N9禽流感出现后,我家就再没有吃过禽类产品。鱼倒是吃的越来越多了,什么清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、平锅鲤鱼等等的经常换着做,就这姑娘还抱怨我没有创新。前段时间一家人去鱼老大吃饭,点的双椒鱼片很是讨孩子喜欢,回来后我便琢磨其做法。今天小试牛刀,基本算成功,但有些地方仍需改进。

熘鱼片主厨:曝沙之鸟

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:1条--
辅助料用量
青椒:适量红椒:适量
黑木耳:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
调味料用量
料酒:适量胡椒粉:适量
蛋清:适量盐:适量
玉米淀粉:适量色拉油:适量

熘鱼片的做法步骤

  • 第九步:炒锅内放油、中火烧成六成热时,将大葱花、蒜碎和姜末爆香。
  • 第十步:倒入青红椒和木耳、大火快炒。
  • 第一步:草鱼洗净,从鱼腮两侧各切一刀抽出鱼线;
  • 第二步:从鱼尾部贴骨片开,然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。(另一面同上)。
  • 第三步:将鱼皮面朝下放于案板上,用手按住鱼肉,斜刀片成鱼片。
  • 第四步:片好的鱼片里加入适量盐,料酒,胡椒粉抓匀;
  • 第七步:炒锅烧开水,把腌好的鱼片下入锅内,用筷子轻轻滑散。
  • 第六步:最后倒点色拉油封口,腌15分钟左右。
  • 第五步:加入切好的葱姜丝,加入蛋清、玉米淀粉抓匀
  • 第十一步:加入鱼片,调入少许料酒粉和盐,用湿淀粉勾芡,装盘内即成
  • 第八步:再次烧开即可将鱼片捞出备用。
  • 相关食材:鱼片

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