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烧焖猪蹄

菜谱编号:121-049
烧焖猪蹄是【开心厨房8】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烧焖猪蹄”。
烧焖猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧猪蹄属于家常菜谱,主要原料是猪蹄,口味是香,味浓适口,肥而不腻。

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休g及缺血性脑病患者有一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血。

烧焖猪蹄主厨:开心厨房8

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪蹄:600克(2个)--
辅助料用量
姜:10克葱:15克
调味料用量
烧焖酱汁:70克冰糖:20克

烧焖猪蹄的做法步骤

  • 第五步:放入烧焖酱汁(可根据个人口味加减),加开水约1000ML。
  • 第六步:煮沸(开始冒香味了)后,盖锅盖小火焖煮约2小时,大火收汁,此时汤应很少且呈粘稠状,即可停火出锅,香。
  • 第三步:热锅放色拉油,放入冰糖或白糖,小火炒至融化,颜色变深,停火。
  • 第一步:姜切丝,葱切条盛盘待用。
  • 第二步:将猪蹄放清水洗干净,切小块放锅中,锅中放开水、葱5g、姜5g煮沸2分钟捞出沥干水分。
  • 第四步:待锅凉一会儿后放入猪蹄(锅热的话会溅出油,卫生、安全很重要),开小火,放剩下的姜、葱,不断翻炒到猪蹄粘满糖。
  • 烧焖猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    1·猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易皮烂。
    2·最好用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
    3·为了成品软嫩只放烧焖酱汁不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
    4·炖制的时候一定是开最小火,小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
    5·如果有料酒,可以放10g左右。

    相关食材:猪蹄

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