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【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)

菜谱编号:122-234
【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)是【dog小主人_CSY】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)”。
【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这一次我就要玩乐一次,在厨房里捏肉丸。。。。。。酸甜口味好下饭

【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)主厨:dog小主人_CSY

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉:250克茄子:500克
辅助料用量
清水:适量姜:一块
蒜头:一瓣蛋清:一个
调味料用量
盐:适量糖:适量
生粉:适量黑胡椒粉:适量
生抽:适量香醋:适量

【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)的做法步骤

  • 第八步:茄泥加入到猪肉,继续朝同一个方向拌匀
  • 第十三步:【酱汁:酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽,两汤匙糖,三汤匙香醋
  • 第四步:茄子洗净,切成细丁,用盐拌匀后上锅蒸熟
  • 第十五步:倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒,使每个肉丸都裹上芡汁
  • 第二十步:撒上葱花即可
  • 第十八步:烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成咸鲜口味的芡汁
  • 第一步:准备好材料
  • 第六步:拌匀的时候要朝同一个方向拌匀(我是顺时针),期间逐渐加入清水继续拌匀,使肉泥看起来有蓬松感,细滑,最后加入蛋清一个,仍是朝同一个方向拌匀
  • 第十七步:【酱汁:咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内,加入一汤匙的生抽
  • 第三步:猪肉洗净,绞成猪肉泥
  • 第十六步:装盘,撒葱花即可
  • 第十二步:冷水上锅,大火烧开后,转中小火8—10分钟左右(依据肉丸大小制定时间)
  • 第十步:捏出的肉丸,可以用汤匙辅助,更光滑(汤匙边缘贴着放有肉丸的手心,像在手掌心挖,肉丸就出来的;还是不明白就用做狮子头的方式吧)
  • 第七步:蒸熟的茄丁挤去水分,(经过压迫就成茄泥了)
  • 第九步:手抓一肉泥,在手的虎口位置,挤出一个肉丸(肉泥放在手心,好自然的捏拳头)
  • 第五步:猪肉泥加入姜末,蒜泥,盐,糖,生粉,黑胡椒粉
  • 第二步:姜,蒜去皮后洗净,剁成姜末,蒜泥
  • 第十四步:烧开后加入生粉水(清水和生粉比例为5:1),煮成酸甜口味的芡汁
  • 第十一步:盘子上抹上一层薄油,做好的肉丸放上
  • 第十九步:煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上
  • 【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)做法技巧/窍门/补充说明:

    【CSY温馨提示】
    1·【拌匀的时候要朝同一个方向拌匀(我是顺时针),期间逐渐加入清水继续拌匀,使肉泥看起来有蓬松感,细滑,最后加入蛋清一个,仍是朝同一个方向拌匀。】方法是学会来的,这样的做法使肉丸吃起来口感不会太柴。
    2·【肉在拌匀的时候不要放油】方法是学会来的,这样的做法使肉丸蒸制时候散开。
    3·挤肉丸的方式嫌太麻烦,就直接用汤匙辅助挖一个吧,方便快捷,成肉球就行啦。

    相关食材:肉丸

    【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【dog小主人_CSY】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸(附两种酱汁和后期处理吃法)。

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