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【巧克力海绵蛋糕】

菜谱编号:124-156
【巧克力海绵蛋糕】是【曝沙之鸟】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【巧克力海绵蛋糕】”。
【巧克力海绵蛋糕】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是根据君之的方子做的,材料用量上略做了改动。做好的巧克力海绵蛋糕芳香浓郁,松软可口。不过这个蛋糕是为了给孩子做巧克力慕斯蛋糕准备的。

【巧克力海绵蛋糕】主厨:曝沙之鸟

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:120克鸡蛋:6个
糖粉:70 40克可可粉:30克
黑巧克力:50克--
辅助料用量
黄油:50克--

【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤

  • 第八步:倒完巧克力黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。
  • 第三步:可可粉和低筋面粉混合过筛备用。
  • 第十三步:将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
  • 第五步:用打蛋器将蛋白打发,打发的时候分三次加入70克糖粉。将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
  • 第七步:分三次倒入融化的巧克力黄油液,并用打蛋器继续搅打均匀。
  • 第九步:盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
  • 第二步:蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
  • 第十步:拌匀后,倒回蛋白碗里。
  • 第四步:黑巧克力加黄油隔水加热至溶化成液态。
  • 第六步:蛋黄里加入剩下的40克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
  • 第十一步:继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
  • 第一步:准备原材料。
  • 第十二步:倒入过筛后的粉类,用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:巧克力

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【巧克力海绵蛋糕】。

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