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【红曲戚风蛋糕卷】

菜谱编号:152-950
【红曲戚风蛋糕卷】是【★水舞颜★】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【红曲戚风蛋糕卷】”。
【红曲戚风蛋糕卷】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于烘焙

我就是一个菜鸟

两眼摸瞎

参照前辈们的方子

一步一步的做出

没想到的是

每一个烘焙作品

都是我首次做出

不但外形很成功

而且味道也是非常的不错

老公和儿子就是我实验的小白鼠

俩人吃的开心就是对我最大的肯定

【红曲戚风蛋糕卷】主厨:★水舞颜★

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
蛋黄:4个水:70
玉米油:40克低粉:65克
蛋白:4个红曲粉:10克
白砂糖:40克--

【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤

  • 第七步:将蛋白打散,加入5滴柠檬汁;搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料中的细砂糖三分之一。
  • 第十步:取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。
  • 第五步: 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄, 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。
  • 第三步:加入油。
  • 第十二步:用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,倒入铺了油纸的烤盘上。
  • 第一步:准备好食材。
  • 第八步:打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。
  • 第四步:再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。
  • 第十一步:用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
  • 第二步:低粉和红曲粉混合过筛。
  • 第九步:继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
  • 第六步:加入蛋黄拌匀备用。
  • 第十四步:烤好后,取出倒扣在烤网上,揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边,卷起即可,中间抹上果酱再卷起。
  • 第十三步:烤箱预热170度,中上层,25分钟。
  • 菜谱标签:烘焙蛋糕
    相关食材:红曲

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【红曲戚风蛋糕卷】。

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