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【红曲戚风蛋糕卷】

菜谱编号：152-950

【红曲戚风蛋糕卷】是【★水舞颜★】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【红曲戚风蛋糕卷】”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

对于烘焙

我就是一个菜鸟

两眼摸瞎

参照前辈们的方子

一步一步的做出

没想到的是

每一个烘焙作品

都是我首次做出

不但外形很成功

而且味道也是非常的不错

老公和儿子就是我实验的小白鼠

俩人吃的开心就是对我最大的肯定

【红曲戚风蛋糕卷】主厨：★水舞颜★

第七步：将蛋白打散，加入5滴柠檬汁；搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料中的细砂糖三分之一。

第十步：取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。

第五步：用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

第三步：加入油。

第十二步：用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，倒入铺了油纸的烤盘上。

第一步：准备好食材。

第八步：打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

第四步：再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。

第十一步：用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

第二步：低粉和红曲粉混合过筛。

第九步：继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

第六步：加入蛋黄拌匀备用。

第十四步：烤好后，取出倒扣在烤网上，揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边，卷起即可，中间抹上果酱再卷起。

第十三步：烤箱预热170度，中上层，25分钟。

菜谱标签：烘焙蛋糕

相关食材：红曲

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