菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
市面上的一些豌豆黄成品,为了降低成本节省时间等等原因,都或多或少的添加了凝固剂。所以,不论是口感还是味道,都受到了影响。
自家做的豌豆黄,则完全依靠豌豆自身的淀粉质来凝固,不含任何的添加剂,自然也就更美味更健康。
自制豌豆黄,颜色呈现自然的浅黄色,口感细腻,味道清甜,冷藏后更是入口即化。
现在这种高温不下的闷热天气里,若是来上一碟自制的豌豆黄,那滋味,真真是极销魂的~~
【豌豆黄】主厨:暖调蓝0429
【豌豆黄】的做法步骤
第七步:将她好的豌豆泥倒入容器中,抹平表面,待其冷却后,放入冰箱冷藏3~4小時;
![【豌豆黄】做法第七步骤]()
第一步: 脱皮豌豆清洗干净,提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆,体积会增大许多;
![【豌豆黄】做法第一步骤]()
第五步:将过筛后的豌豆泥倒入锅中,加入冰糖,中大火煮开后,转小火继续煮,期间要不停搅拌,同時小心喷溅;
![【豌豆黄】做法第五步骤]()
第三步:煮至豆子开花,完全熟烂,可以用手指轻易碾成泥;
![【豌豆黄】做法第三步骤]()
第二步:将泡好的豌豆放入锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火继续煮15~20分钟;
![【豌豆黄】做法第二步骤]()
第四步:将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂,所以这一步并不麻烦;
![【豌豆黄】做法第四步骤]()
第六步:一直煮到提起锅铲,豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状, 并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体,这一步很重要; 7
![【豌豆黄】做法第六步骤]()
第八步:完全凝固后,取出容器,用小刀沿着四周小心的划一圈,然后倒扣脱模,再切块食用。
![【豌豆黄】做法第八步骤]()
【豌豆黄】做法技巧/窍门/补充说明:1·网上有卖已经去皮的豌豆,制作起来更加省时。如果是带皮豌豆,那么就要在泡发后去皮;
2·糖的量根基自己喜欢添加,我加了不到50g,感觉甜度刚好;
3·豌豆泥的制作,也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话,要另外添加些清水,最后炒制时间要久一些;
4·豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话,会无法凝固。豌豆泥太稠的话,凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好;
5·容器不需要提前抹油,豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离;
6·因为没有任何添加剂,所以要尽快食用。现做现吃最好,密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。