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清蒸鲟鱼卷

菜谱编号:194-568
清蒸鲟鱼卷是【小尧0209】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸鲟鱼卷”。
清蒸鲟鱼卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲟鱼肉厚骨软,营养丰富,其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18·1%和26·2%,是高级营养滋补品,鲟鱼的胃、鱼筋(脊索)均为国宴佳肴。

清蒸鲟鱼卷主厨:小尧0209

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲟鱼肉片:9片冬菇:6朵
冬笋:适量金华火腿:4片
辅助料用量
生抽:适量葱:2根
姜:3块盐:适量
胡椒粉:适量蒸鱼食油:适量
绍酒:适量花椒粒:适量

清蒸鲟鱼卷的做法步骤

  • 第二步:将鲟鱼宰杀洗净后,用热水稍浸泡,刮掉表皮粘膜,去掉身体两侧硬鳞,去除内脏,洗净,片下鱼肉切成4厘米见方的块;
  • 第五步:将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟;
  • 第六步:将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝;
  • 第四步:冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替,花菇用热水泡发;
  • 第一步:新鲜鲟鱼;
  • 第九步:撒上胡椒粉即可;
  • 第三步:再片成薄薄的鱼片;
  • 第八步:依次卷完放进盘中,均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油,将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央,煮锅内水烧开后将鱼放入,蒸20分钟;
  • 第七步:煮锅内水烧开,分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟,捞出过冷水滤干水分,将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上,卷起来;
  • 清蒸鲟鱼卷做法技巧/窍门/补充说明:

    鲟鱼宰杀洗净后,用热水稍浸泡,就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。

    相关食材:鲟鱼

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