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清蒸鲟鱼卷

菜谱编号：194-568

清蒸鲟鱼卷是【小尧0209】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸鲟鱼卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18·1％和26·2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。

清蒸鲟鱼卷主厨：小尧0209

第二步：将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的块；

第五步：将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；

第六步：将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；

第四步：冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；

第一步：新鲜鲟鱼；

第九步：撒上胡椒粉即可；

第三步：再片成薄薄的鱼片；

第八步：依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；

第七步：煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；

清蒸鲟鱼卷做法技巧/窍门/补充说明：

鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。

相关食材：鲟鱼

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