菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。最主要的是草鱼是北方常见的淡水鱼，取材很方便。去掉鱼腥气的主要方法除了在方法上、调料上的使用，最主要的是要将体内的鱼腥线去掉。这将在后面的制作步骤中呈现出来。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：一条（1300克） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 面粉：少许 | 鲜姜：一块 |
| 大蒜：数瓣 | 八角：两颗 |
| 花椒：一撮 | 料酒：50克 |
| 红烧酱油：40克 | 生抽：30克 |
| 白糖：10克 | 盐：适量 |
第十一步：打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅
第十三步：鱼肉很入味，略带些鱼汤更显鲜美
第一步：草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀
第八步：平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中
第二步：用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白點，用手掐住小白點往外轻拉
第四步：去头去尾
第六步：在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破
第十二步：鱼形保持得很好
第七步：将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧
第九步：定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面
第十步：将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂時不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟
第三步：一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了
第五步：从鱼脊骨那里将鱼身一分为二
1·鱼身如果太大，可切成小块，煎过的鱼腥气能去除掉许多，而且能定型不易散开；
2·调料可以根据口味增减，喜辣者放一些干辣椒味道也很赞；
3·如果将水换成啤酒来炖鱼，鱼肉更鲜嫩，味道更鲜香。
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