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红烧仔鸡

菜谱编号:201-034
红烧仔鸡是【淡淡一撇】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧仔鸡”。
红烧仔鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧鸡是比较家常的菜,我们家比较喜辣所以放了八个大的朝天椒,这个按个人喜好啦~~也可以放自己喜爱的蔬菜,比如芹菜,土豆

红烧仔鸡主厨:淡淡一撇

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
仔鸡:半只大概一斤半青椒:较大一个
毛豆:适量小米辣:八个
辅助料用量
蒜头:三瓣豆瓣酱:两勺
糖:两勺醋:两勺
酱油:适量盐:适量
料酒:两勺蚝油:两勺
王守義十三香:四克鸡精:少许
葱:少许姜:三片
香叶:两片桂皮:一小段

红烧仔鸡的做法步骤

  • 第一步:锅内放底油加白糖,放入香叶桂皮熬出微糖色,放入鸡块煸炒至变色放入葱白(切大点)小米辣~蒜头~生姜,炒几下,倒入料酒适量(大概四勺),醋,酱油,蚝油翻炒,加豆瓣酱翻炒上色
  • 第三步:入毛豆后中小火,我用的电磁炉大概500-800,等汤汁收到一大半了放入盐,盐放早了也会肉质变老,过一会放入十三香,烧至收汁,个人觉得多留点汤比较好,放入青椒块翻炒,起锅放入鸡精,葱绿。我还放了冻豆腐,前两天冻的借鸡解决下
  • 第二步:加开水淹没鸡块 煮到水收了三分之一加入毛豆,这样入味,@忽略我的锅铲,今天用的不粘锅怕不锈钢锅铲划锅,老古董就拿出来凑活凑活了
  • 红烧仔鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    鸡块不要用开水焯,容易使肉质变老,可以用冷水胖,泡出血再流水冲洗。放开水煮,鸡需要煸炒,加冷水煮会使肉质突然遇冷锁紧,口感不好。加点醋对口感有帮助呢,点点就好

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:仔鸡

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧仔鸡。

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