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汆肉笋片米线

菜谱编号:203-241
汆肉笋片米线是【灵泠】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汆肉笋片米线”。
汆肉笋片米线

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好吧,身为云南人,怎能没有米线呢,米线在我们这边已经成为另一种主食的存在了,早餐可吃,中餐可吃,晚餐同样可吃,全国各地有很多地方都有,只不过叫法不太相同而已,像桂林的米粉,吃起来口感就比较像我们这边的水米线(也可叫粗米线),清爽的汆肉米线最为爽口,虽然我们这边大多吃辣,焖肉、麻辣、菊花、过桥、小锅·····米线的吃法多得可连吃一个星期都不带重样,其他吃法慢慢介绍,这次趁着甜笋的季节先介绍汆肉笋片米线吧,

汆肉笋片米线主厨:灵泠

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
甜笋:适量高汤:适量
盐:适量--
辅助料用量
米线:适量韭菜:适量

汆肉笋片米线的做法步骤

  • 第三步:把高汤烧开,(我用的是鸡汤,没有的骨头汤也可以,不行浓汤宝也是可以的,不过分量不能多,实在都没有,就清水加大勺猪油煮开吧,⊙﹏⊙)放入适量笋片,
  • 第七步:用筷子夹一片肉,放锅内汆烫熟,
  • 第一步:甜笋一颗,笋分为甜笋和苦笋,苦笋一般是用来腌制酸笋的,直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好,
  • 第八步:变色即可,这时候的肉质比较细嫩,这时候往汤内撒入适量盐,
  • 第六步:米线焯水放碗里,
  • 第九步:放些焯过水的韭菜段,把汆熟的肉片放上,浇上汤和笋片,根据个人口味,加入辣椒、胡椒粉等调料即可,
  • 第五步:把里脊肉切成薄片,
  • 第四步:红米线,(也是细的红米线,是用红米做的,)
  • 第二步:切成片,横着切,把里面的纤维全部切断,这样笋片才脆嫩,好嚼,
  • 汆肉笋片米线做法技巧/窍门/补充说明:

    笋比较难剥,用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些,

    相关食材:米线

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