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自制潮汕冬菜

菜谱编号：243-830

自制潮汕冬菜是【爱烹饪D馋猫】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制潮汕冬菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

冬菜是潮汕地区常用的调味品，可以各种烹饪或调味，夏天可以搭配瓜类等等。潮汕地区最岀名应该是地都冬菜了，现在冬菜大多都是采用包菜来制作，长辈们说以前腌冬菜都是用这种白菜来腌的。

每年冬天自家都有种白菜，受我姨妈的诱惑我也是第一次腌制冬菜，亲测成功。

自制潮汕冬菜主厨：爱烹饪D馋猫

第三步：这是晒了两天的，农历正月晴天都是晒两三天就可以，菜骨得剩下少许水分不能全晒干。

第四步：菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以，蒜头去外衣后切片切碎都可以，我这里是切片。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。

第六步：2016年4月21日腌制第50天我已经开吃了，自制的冬菜没有各种添加开封后冬菜会变黑变深色，可以取适量冬菜装另一个罐子以免原罐经常开，然后放冰箱保存食用。

第五步：装好就这样子，阴凉避光处存放，冬菜是属于半发酵品，在罐子中发酵会把瓶盖顶起来，没事不用打开盖子泄气。2016年3月2日腌制。

第一步：把白菜的外层菜叶掰掉一些，白菜是自家的所以被我掰掉很多。

第二步：把菜叶切掉剩下菜骨，菜心的叶子就不用切掉，洗净后切成条，切碎也可以，切条晒的时候不易掉落。

第七步：2016年7月2日经过4个月的发酵原本发青的蒜头也渐渐变成黄色的。

第八步：这是图⑤那罐。

菜谱标签：凉菜

相关食材：冬菜

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