【江苏】文蛤饼
【江苏】文蛤饼是【心语梦境】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【江苏】文蛤饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
文蛤饼是我们江苏地区名小吃,以号称“天下第一鲜”的文蛤肉与鲜猪肉、荸荠或丝瓜等脱嫩蔬菜,剁茸和面煎饼。色泽金黄,滋味鲜美。
文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治"疮、疖肿毒,消积块,解酒毒"等病。
近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受国内外食客欢迎。
相传两三千年前,人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:煎 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
姜:4片 | 料酒:1茶匙 |
食用油:100克左右 | 猪肉糜:100克 |
盐:5克左右 | 荸荠:3个 |
葱:2根 | 草鸡蛋:1个 |
净文蛤:250克左右 | -- |
辅助料用量 | |
淀粉:5克左右 | -- |
【江苏】文蛤饼的做法步骤
【江苏】文蛤饼做法技巧/窍门/补充说明:
面粉不适宜太多,多了口感就没那么好,如果调出的糊很厚,可以用手做成饼的形状再煎制,如果稍稀了可以用茶匙直接舀出放入锅里做成圆形,中小火慢煎。煎至两面金黄才更香,不需要再加别的调料,吃的就是文蛤鲜香的本味。
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