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【江苏】文蛤饼

菜谱编号:269-696
【江苏】文蛤饼是【心语梦境】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【江苏】文蛤饼”。
【江苏】文蛤饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

文蛤饼是我们江苏地区名小吃,以号称“天下第一鲜”的文蛤肉与鲜猪肉、荸荠或丝瓜等脱嫩蔬菜,剁茸和面煎饼。色泽金黄,滋味鲜美。

文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治"疮、疖肿毒,消积块,解酒毒"等病。

近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受国内外食客欢迎。

相传两三千年前,人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。

【江苏】文蛤饼主厨:心语梦境

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
姜:4片料酒:1茶匙
食用油:100克左右猪肉糜:100克
盐:5克左右荸荠:3个
葱:2根草鸡蛋:1个
净文蛤:250克左右--
辅助料用量
淀粉:5克左右--

【江苏】文蛤饼的做法步骤

  • 第五步:把文蛤、肉糜、葱、姜、荸荠,淀粉放入盆中,加入草鸡蛋1个,加入料酒1茶匙,盐5克左右调匀
  • 第二步:文蛤浸在水中,顺着一个方向搅动,中间换2~3次水,洗净泥沙
  • 第八步:平底锅倒油加热,放入调好的文蛤厚糊,中小火煎,煎至两面金黄,即可。一次性可以多做些,吃的时候放在油锅里煎一下,加入少许高汤料酒焖一会儿,水分蒸发后浇上麻油即可,鲜、香···
  • 第九步:成品图
  • 第七步:调拌均匀
  • 第十步:成品图
  • 第三步:把洗好的文蛤放在刀板上剁碎备用
  • 第四步:葱、姜切碎,5克左右的淀粉用1茶匙水调匀,荸荠去皮切碎备用
  • 第一步:准备好食材
  • 第十一步:成品图
  • 第六步:再加入面粉80克左右
  • 【江苏】文蛤饼做法技巧/窍门/补充说明:

    面粉不适宜太多,多了口感就没那么好,如果调出的糊很厚,可以用手做成饼的形状再煎制,如果稍稀了可以用茶匙直接舀出放入锅里做成圆形,中小火慢煎。煎至两面金黄才更香,不需要再加别的调料,吃的就是文蛤鲜香的本味。

    相关食材:文蛤

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