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鲜奶油戚风蛋糕

菜谱编号：290-553

鲜奶油戚风蛋糕是【Summer_夏天】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜奶油戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风蛋糕是我最喜欢的蛋糕，喜欢它轻盈柔软口感，多吃几块也不会觉得腻，很多新手都做不好戚风，其实，只要掌握到戚风制作要点，还是非常容易成功的，今天的这款鲜奶油戚风蛋糕，是在基础戚风蛋糕上搭配些许淡奶油，口感更丰富了，装饰效果也美美哒！

鲜奶油戚风蛋糕主厨：Summer_夏天

第十四步：从稍高处倒入模具中，按住烟囱，提起模具，震两下，震掉大气泡。

第一步：秤量好牛奶，玉米油置于碗中。

第十五步：放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤40分钟即可。

第十九步：戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。

第五步：用蛋抽呈不规则的搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。

第六步：蛋白里加入几滴柠檬汁。

第十二步：再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。

第八步：打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。

第十步：蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。

第十一步：取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。

第二步：用蛋抽搅拌均匀。

第四步：筛入低筋面粉。

第三步：加入蛋黄，继续搅拌均匀。

第十六步：出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。

第十七步：称量好淡奶油，糖粉。

第十三步：拌成细腻均匀的面糊。

第九步：搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。

第七步：打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。

第十八步：打至10分状态。

鲜奶油戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。
打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。
蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。
拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡
戚风烤制期间，不要打箱门蛋糕烤好后完全冷却再脱模
奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴

菜谱标签：烘焙

相关食材：奶油鲜奶油

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