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瑶柱上汤烩冬茸

菜谱编号:029-625
瑶柱上汤烩冬茸是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“瑶柱上汤烩冬茸”。
瑶柱上汤烩冬茸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炎炎夏日,在粤菜中,经常使用冬瓜来制作菜肴。比如,冬瓜盅、冬瓜汤、烩冬茸、海鲜蒸冬瓜等等,都是很常见的。其做法考究选材精良,虽是普通的冬瓜,经细心烹制,便是一款上档次的精美佳肴!

今天制作一款“瑶柱上汤烩冬茸”,其制法虽很简单,但味道却十分鲜美。主要制作如下;

瑶柱上汤烩冬茸主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
冬瓜:300克--
辅助料用量
瑶柱:15克上汤:500ML
水淀粉:适量--
调味料用量
盐:2克白胡椒粉:少许
黄酒:10克葱油:少许

瑶柱上汤烩冬茸的做法步骤

  • 第三步:锅中注入上汤。
  • 第八步:用盐先调好味。
  • 第一步:先用蔬菜擦把冬瓜擦丝。
  • 第七步:倒入冬瓜蓉煮开。
  • 第十一步:把冬茸羹盛入汤盆便可上桌食用。
  • 第六步:撒少许白胡椒粉。
  • 第五步:滴入几滴绍酒。
  • 第二步:把瑶柱用少许上汤加黄酒蒸熟搓成丝。
  • 第十步:待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
  • 第九步:用水淀粉勾芡。
  • 第四步:倒入瑶柱丝。
  • 瑶柱上汤烩冬茸做法技巧/窍门/补充说明:

    此款汤羹特点;色泽淡雅、一缕幽香、汤汁鲜美、易于制作。
    温馨提示;
    1、瑶柱或小干贝选择质量好的制作此羹味道会非常鲜美,不建议使用劣质的碎贝。
    2、瑶柱蒸的时候,里面放少许黄酒、葱和姜,再加适量的上汤或清水,上笼蒸15分钟,然后晾凉搓碎即可。
    3、使用上汤制作就不必再加入味精或鸡粉了,汤的鲜味儿加上瑶柱的香气,味道已完全够了。
    4、家庭中如没有瑶柱和干贝,还可用好一些的去皮海米制作成海鲜冬茸羹,味道也不错,价钱还便宜。
    大炒勺的这道粤菜酒席中的一款汤羹“瑶柱上汤烩冬茸”就做好了。此款汤羹,简单易做,味道鲜美。此羹不但味美,还可起到却湿降暑温肾开胃之功效,是精心选择的食药同源优质食材,所烹制的一款适合夏季饮用的上好的汤羹,供朋友们参考!

    相关食材:瑶柱
    养生食疗:清热解毒

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