第三步:再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用。
第一步:准备的黄鳝。
第六步:加入料酒,老抽翻她上色。
第五步:加入鳝鱼段翻她几十秒。
第四步:热锅凉油,煸香葱,姜,蒜。
第二步:黄鳝杀好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味。
第七步:加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂。
第八步:再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
今天这个黄鳝别看小,全是野生,滋补的力道比养殖的厉害得多,记得几年前回娘家,妈妈特为小耿同学买了些野生的黄鳝炖汤,结果耿同学吃了都流鼻血,相比烧汤而言红烧的鳝鱼就更入味了!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
黄鳝:5条 | -- |
辅助料用量 | |
蒜头:1只 | 葱:适量 |
姜:适量 | 老抽:1大勺 |
生抽:1大勺 | 白糖:适量 |
第三步:再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用。
第一步:准备的黄鳝。
第六步:加入料酒,老抽翻她上色。
第五步:加入鳝鱼段翻她几十秒。
第四步:热锅凉油,煸香葱,姜,蒜。
第二步:黄鳝杀好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味。
第七步:加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂。
第八步:再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以。
1·黄鳝很难杀,也可以先烫好再做其他处理。
2·汆烫黄鳝不要太过,烫太熟再清洗的时候很容易破皮。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧黄鳝。
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