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红烧胖头鱼

菜谱编号:333-270
红烧胖头鱼是【私厨云邸】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧胖头鱼”。
红烧胖头鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

查干湖冬捕的野生胖头鱼,个大体肥,肉质鲜嫩,味道鲜美,大鱼分段烧,便于烹饪、入味。

红烧胖头鱼主厨:私厨云邸

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
胖头鱼:二段--
辅助料用量
盐:5克醋:20克
料酒:20克蚝油:20克
生抽:30克老抽:5克
白糖:15克海鲜酱油:20克
葱:I0克姜:10克
蒜:10克香菜:少许
干红辣椒:2个花椒:少许
胡萝卜:适量胡椒粉:少许

红烧胖头鱼的做法步骤

  • 第一步:胖头鱼去磷,去肠,切成段,用清水浸泡一会,去血水,控干。
  • 第十步:加适量汤,汤开后加半汤勺米酒。
  • 第六步:锅内放油,油温七成热放入鱼,大火快炸至外皮金黄,皮酥捞出。
  • 第四步:加入少许盐,料酒,生抽,花椒粉,香油,蚝油,腌20分钟。
  • 第二步:葱、香菜切段,姜切片,蒜拍后切小块,胡萝卜切片。五花肉切小块。
  • 第七步:锅留底油,先放入五花肉炒出油。
  • 第三步:将鱼身二面剞上几刀,便于入味。
  • 第五步:控干后,在鱼身四周抹上一层干淀粉。
  • 第八步:放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒、炒出香味。
  • 第十一步:放入炸好的鱼,大火烧开,转中小火烧二十分钟。出锅前放入胡萝卜,香菜,和其它配料。
  • 第十二步:大火收下汁,盛盘。
  • 第九步:加入醋,白糖,生抽,老抽,蚝油,海鲜酱油,料酒。
  • 相关食材:胖头鱼

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