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红烧胖头鱼

菜谱编号：333-270

红烧胖头鱼是【私厨云邸】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧胖头鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

查干湖冬捕的野生胖头鱼，个大体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，大鱼分段烧，便于烹饪、入味。

红烧胖头鱼主厨：私厨云邸

第一步：胖头鱼去磷，去肠，切成段，用清水浸泡一会，去血水，控干。

第十步：加适量汤，汤开后加半汤勺米酒。

第六步：锅内放油，油温七成热放入鱼，大火快炸至外皮金黄，皮酥捞出。

第四步：加入少许盐，料酒，生抽，花椒粉，香油，蚝油，腌20分钟。

第二步：葱、香菜切段，姜切片，蒜拍后切小块，胡萝卜切片。五花肉切小块。

第七步：锅留底油，先放入五花肉炒出油。

第三步：将鱼身二面剞上几刀，便于入味。

第五步：控干后，在鱼身四周抹上一层干淀粉。

第八步：放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒、炒出香味。

第十一步：放入炸好的鱼，大火烧开，转中小火烧二十分钟。出锅前放入胡萝卜，香菜，和其它配料。

第十二步：大火收下汁，盛盘。

第九步：加入醋，白糖，生抽，老抽，蚝油，海鲜酱油，料酒。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：胖头鱼

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