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爆炒三黄鸡(三黄鸡炒馍)

菜谱编号:341-183
爆炒三黄鸡(三黄鸡炒馍)是【黄小厨私房手作】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆炒三黄鸡(三黄鸡炒馍)”。
爆炒三黄鸡(三黄鸡炒馍)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

记得小时候由于我酷爱吃鸡肉

老妈在家经常做清炖鸡

有肉有汤,主食配米饭

营养又健康!?

后来我家附近开了一家

饭店主营大盘鸡

不用说对于我这食肉爱好者

肯定要去尝尝啦!?

鸡肉和土豆搭配

麻辣麻辣的感觉

汤汁还可拌烩面

那味道真绝了

记得后来我每星期都要闹着去吃一次!?

没过两年我们这大盘鸡的饭店

越来越多有的改良成炒鸡

只有鸡肉不加土豆那种的

就那么新开一家倒闭一家

慢慢的味道都不如从前了

偶尔哪家味道不错的

不是用辣椒精就是添色素

让人心慌啊!?

于是乎自己做呀

自己熬炒鸡料

自己研究出一道无添加属于我自己的味道!

爆炒三黄鸡(三黄鸡炒馍)主厨:黄小厨私房手作

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
三黄鸡:一只炒鸡酱:100克
烧饼:2个--
辅助料用量
葱白:适量姜:3-4片
蒜:3-4瓣生抽:3茶匙
红烧酱油:3茶匙料酒:3茶匙
开水:适量盐:适量
冰糖:1-2颗大枣:1-2颗
味精:适量葱白段:适量
青线椒段:适量--

爆炒三黄鸡(三黄鸡炒馍)的做法步骤

  • 第二步:烧饼切块备用!
  • 第四步:葱白切段拍扁,姜切片,大蒜剥好备用!
  • 第十一步:再加入没过鸡肉的开水,依次加入备好的冰糖和大枣,翻动均匀!
  • 第十二步:开锅后可以试尝下汤汁,汤汁要比我们平时口感偏咸一些,做出来的肉肉口感才适中,然后继续大火炖制,汤汁收掉四分之一时,转中小火继续炖制,直到汤汁仅剩四分之一时,即可出锅,加入味精,葱白段,青线椒拌匀即可出锅!
  • 第一步:三黄鸡剁块,洗干净沥水备用!
  • 第五步:热锅冷油放入葱白,姜和蒜,轻轻翻动炸香!记得要用小火喔,不然很容易炸糊,糊了食材口感会苦的!
  • 第十步:继续大火,不断翻炒防止糊底,直到水份炒干!
  • 第十五步:成品图。
  • 第七步:转大火倒入备用的三黄鸡,开始翻炒!
  • 第十四步:成品图。
  • 第十六步:我们继续回到第12步,汤汁收到四分之一时,转中小火继续炖制,直到汤汁仅剩四分之一时,不要出锅,转小火!
  • 第十九步:成品图。
  • 第八步:依次加入备用的料酒,生抽和红烧酱油,然后不断翻炒!
  • 第十三步:汤汁可拌面,拌面我还没来得及拍图,就被家里的客人们给消灭掉了,所以这里就不给大家上拌面的图片啦!??
  • 第九步:再加入适量的盐!
  • 第六步:再加入炒鸡酱轻轻翻动,继续小火,烧制片刻,这一步是为了提色效果更好喔!
  • 第十八步:如果我说这是吃掉一半拍的图,你们会不会嫌弃??
  • 第十七步:加入备用的烧饼翻炒收汁,关火加适量味精,葱白段,青线椒拌匀即可出锅!
  • 第三步:料酒,生抽,红烧酱油,炒鸡酱备用!
  • 爆炒三黄鸡(三黄鸡炒馍)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸡肉可更换,不一定非要用三黄鸡喔,鸡肉洗过后水份尽量沥干一些!
    2、第10步鸡肉加完所有调料大火翻炒时,随着水份的减少,可轻轻再点水,多翻炒一会,让酱料的味道更好散发,让鸡肉更好吸收!但是火候要掌握好,防止酱料粘锅糊底!
    3、第11步加完开水后,也可再加入一些配菜,如土豆,香菇,黑木耳,川粉等!添加配菜的时间自己掌握喔,千万不要配菜熟了,肉肉还没熟!
    4、冰糖和大枣,小的用两颗,大的一颗就好,没有也可不加!
    5、出锅时味精不喜者也可不加,青线椒可更换青椒,蒜苔等!
    6、第16步加烧饼时,如果汤汁过少,可以再加一点点开水翻匀后,再加烧饼收汁!
    7、每次写完食谱,都还要啰嗦一大堆,总害怕亲亲们哪里不清楚,我够负责任吧!??

    相关食材:三黄鸡

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的爆炒三黄鸡(三黄鸡炒馍)。

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