爆炒三黄鸡(三黄鸡炒馍)
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
记得小时候由于我酷爱吃鸡肉
老妈在家经常做清炖鸡
有肉有汤,主食配米饭
营养又健康!?
后来我家附近开了一家
饭店主营大盘鸡
不用说对于我这食肉爱好者
肯定要去尝尝啦!?
鸡肉和土豆搭配
麻辣麻辣的感觉
汤汁还可拌烩面
那味道真绝了
记得后来我每星期都要闹着去吃一次!?
没过两年我们这大盘鸡的饭店
越来越多有的改良成炒鸡
只有鸡肉不加土豆那种的
就那么新开一家倒闭一家
慢慢的味道都不如从前了
偶尔哪家味道不错的
不是用辣椒精就是添色素
让人心慌啊!?
于是乎自己做呀
自己熬炒鸡料
自己研究出一道无添加属于我自己的味道!
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:炒 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
三黄鸡:一只 | 炒鸡酱:100克 |
烧饼:2个 | -- |
辅助料用量 | |
葱白:适量 | 姜:3-4片 |
蒜:3-4瓣 | 生抽:3茶匙 |
红烧酱油:3茶匙 | 料酒:3茶匙 |
开水:适量 | 盐:适量 |
冰糖:1-2颗 | 大枣:1-2颗 |
味精:适量 | 葱白段:适量 |
青线椒段:适量 | -- |
爆炒三黄鸡(三黄鸡炒馍)的做法步骤
1、鸡肉可更换,不一定非要用三黄鸡喔,鸡肉洗过后水份尽量沥干一些!
2、第10步鸡肉加完所有调料大火翻炒时,随着水份的减少,可轻轻再点水,多翻炒一会,让酱料的味道更好散发,让鸡肉更好吸收!但是火候要掌握好,防止酱料粘锅糊底!
3、第11步加完开水后,也可再加入一些配菜,如土豆,香菇,黑木耳,川粉等!添加配菜的时间自己掌握喔,千万不要配菜熟了,肉肉还没熟!
4、冰糖和大枣,小的用两颗,大的一颗就好,没有也可不加!
5、出锅时味精不喜者也可不加,青线椒可更换青椒,蒜苔等!
6、第16步加烧饼时,如果汤汁过少,可以再加一点点开水翻匀后,再加烧饼收汁!
7、每次写完食谱,都还要啰嗦一大堆,总害怕亲亲们哪里不清楚,我够负责任吧!??