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自制酸话梅

菜谱编号:371-607
自制酸话梅是【@小施】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制酸话梅”。
自制酸话梅
菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
青梅:适量麦芽糖:适量
红糖:适量蜂蜜:适量
甘草:适量--
辅助料用量
清水:适量--

自制酸话梅的做法步骤

  • 第一步:青梅用盐水浸泡后洗净,再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩。基本上1斤青梅2两盐的样子。
  • 第五步:将话梅捞出,沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆,再晒干。
  • 第四步:糖浆凉至50-60°时,加入适量蜂蜜拌匀,将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。
  • 第三步:准备好甘草、红糖、蜂蜜、麦芽糖。再准备砂锅一只。砂锅中加入适量水,放入甘草,煮约1个半小时,时间煮久一点甘草味会更浓。
  • 第二步:将青梅捞出后,小心用纯净水过干净,洗去表面的盐分。沥干后,平摊在竹匾上晒干。晒到半干,几乎无水分。
  • 第六步:再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。
  • 菜谱标签:下午茶小吃
    相关食材:话梅

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