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三椒爆鸭胗

菜谱编号:383-478
三椒爆鸭胗是【雨欣欣欣】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三椒爆鸭胗”。
三椒爆鸭胗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道传统的四川名菜。里面的3椒我采用的是泡椒,青椒和红椒。口感搭配特别清爽。用香辣海鲜露代替传统的豆瓣酱,别有一番风味。这道菜色泽鲜艳。鸭胗也叫鸭郡肝,口感特别的爽脆。是下饭的绝佳菜肴。

三椒爆鸭胗主厨:雨欣欣欣

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鸭胗:3个泡椒:3个
青椒:二个红椒:半个
泡姜:一个大葱:半根
辅助料用量
香辣海鲜露:一匙生抽:一匙
蚝油:半匙白糖:少许
黑胡椒粉:少许料酒:一匙
鸡精:少许--

三椒爆鸭胗的做法步骤

  • 第一步:鸭郡肝反复清洗。去除上面的薄膜。顺着纹理切成薄片。
  • 第七步:生抽,老抽,蚝油。均匀翻炒。放一点白糖调味。
  • 第八步:放入香辣海鲜露继续翻炒。
  • 第六步:放入鸭胗翻炒。这时候我们放入料酒。
  • 第二步:冷水加料酒下锅。放入切好的鸭胗。水沸以后焯水10秒迅速捞出。大家注意啦,这个焯水的时间一定不要太长,不然一会儿就不爽脆了。
  • 第九步:起锅前放入黑胡椒粉和鸡精,均匀翻炒。
  • 第十步:美味好看又下饭。
  • 第三步:焯好水的鸭胗过凉洗净备用。
  • 第五步:热锅起油。放入。所有调料爆香。泡椒,泡椒一定要这时候放,炒出香味。
  • 第四步:我们把青红椒切段。泡椒,泡姜切好。
  • 三椒爆鸭胗做法技巧/窍门/补充说明:

    由于这个泡椒,泡姜本身是有咸味的,所以我们调料要少放。

    相关食材:鸭胗

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