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三椒爆鸭胗

菜谱编号：383-478

三椒爆鸭胗是【雨欣欣欣】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三椒爆鸭胗”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是一道传统的四川名菜。里面的3椒我采用的是泡椒，青椒和红椒。口感搭配特别清爽。用香辣海鲜露代替传统的豆瓣酱，别有一番风味。这道菜色泽鲜艳。鸭胗也叫鸭郡肝，口感特别的爽脆。是下饭的绝佳菜肴。

三椒爆鸭胗主厨：雨欣欣欣

第一步：鸭郡肝反复清洗。去除上面的薄膜。顺着纹理切成薄片。

第七步：生抽，老抽，蚝油。均匀翻炒。放一点白糖调味。

第八步：放入香辣海鲜露继续翻炒。

第六步：放入鸭胗翻炒。这时候我们放入料酒。

第二步：冷水加料酒下锅。放入切好的鸭胗。水沸以后焯水10秒迅速捞出。大家注意啦，这个焯水的时间一定不要太长，不然一会儿就不爽脆了。

第九步：起锅前放入黑胡椒粉和鸡精，均匀翻炒。

第十步：美味好看又下饭。

第三步：焯好水的鸭胗过凉洗净备用。

第五步：热锅起油。放入。所有调料爆香。泡椒，泡椒一定要这时候放，炒出香味。

第四步：我们把青红椒切段。泡椒，泡姜切好。

三椒爆鸭胗做法技巧/窍门/补充说明：

由于这个泡椒，泡姜本身是有咸味的，所以我们调料要少放。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鸭胗

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