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胖头鱼烩饼子

菜谱编号:389-937
胖头鱼烩饼子是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“胖头鱼烩饼子”。
胖头鱼烩饼子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年怎么能没有鱼呢?年年有鱼,吉庆有鱼······这么好的寓意,怎么能不尝尝呢?

这次做的胖头鱼还加入了玉米面饼子,这样一锅出来又有饭又有菜,多省时,全家围着一锅热乎乎地吃着多好,这个寒冷的季节,也不会手脚冰凉了,暖了胃也暖了身,不错吧,来一起了解一下吧。

胖头鱼烩饼子主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
玉米面:200克小苏打:3克
胖头鱼:600克--
辅助料用量
食用油:适量葱:少许
姜:少许八角:少许
花椒:数粒酱油:适量
盐:少许糖:适量

胖头鱼烩饼子的做法步骤

  • 第六步:平底锅里放入适量的食用油,油热后把玉米饼依次摆入平底锅里,中小火慢慢煎,
  • 第一步:玉米面放在盆里,加入适量开水,注意一定要开水哦,这一步是烫面,把约2/3的玉米面烫熟,边倒边用筷子搅拌,盆里的玉米面大多成球状就差不多了,放在一边晾凉,
  • 第十三步:此时玉米饼也熟了,把其摆在胖头鱼的周围,开大火收汤,汤汁浓稠就可以关火上桌啦。
  • 第五步:再用手掌将其压扁成玉米饼的形状,
  • 第八步:再往锅里加入适量清水,刚好没过玉米饼就可以了,盖上锅盖,中小火慢慢煎熟,
  • 第四步:分成大小一样大的圆球,
  • 第七步:煎到玉米饼底部呈现金黄色就可以了,
  • 第三步:用手把玉米面抓匀成团,玉米面比较散,没筋骨,所以抓匀至成团无干粉状态就可以了,
  • 第十步:葱、姜切末备用,炒锅放入适量的食用油,油热后先放八角和花椒爆香,再放葱花和姜末爆香,倒入胖头鱼,能颠勺的此刻可以秀一下了,让每条鱼都均匀的沾上油,
  • 第九步:现在来洗胖头鱼,这种鱼我们当地叫胖头鱼,你们叫什么呢?把胖头鱼的内脏去掉,清洗干净,控干水分,
  • 第十一步:倒入适量的酱油,一是上色,二是调味,如果喜欢色重一些的,此刻可以加入适量的老抽和生抽,
  • 第十二步:胖头鱼本身会出一部分汤,所以不着急加水,再加入少许的盐和糖增鲜,看快要干锅的时候,加入一碗左右的清水盖上盖子,中小火焖熟,
  • 第二步:小苏打用温水化开,倒入凉至手温的玉米面里,注意化小苏打的水不要太多,
  • 胖头鱼烩饼子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·玉米面一定要用开水烫面,这样做出来的玉米饼松软好吃。
    2·小苏打的量不能太多,否则玉米饼吃起来有一种不好的味道。
    3·胖头鱼下锅一定要翻炒,把鱼香炒出来,会颠勺的此刻一定要秀一秀哦,因为颠勺鱼不至于碎掉,影响美观。
    4·胖头鱼也可以换成其它的鱼,但有一点要记住,别弄刺多的鱼,否则吃起来可得小心再小心啊。

    相关食材:胖头鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的胖头鱼烩饼子。

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