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卤鸭翅

菜谱编号：039-531

卤鸭翅是【GXL8728】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤鸭翅”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

卤味是节日餐桌上必不可少的佐酒佳肴，买现成的固然省事省力，但花费不菲，且卫生与安全性不可靠，因此，为了家人的健康，还自制卤味，不仅亲朋们吃的放心，也可将自己的厨艺锻炼一番。

卤鸭翅主厨：GXL8728

第六步：将飞过水的鸭翅放入卤汤中，大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火，浸卤半天，待入味，即可取出。

第二步：铁锅（砂锅更好）放水，放入葱段、姜片及卤料包（盒），倒入2大勺老抽、1大勺生抽，加入3勺盐、1勺白糖、适量味精调味（喜辣者，可放一个干红辣椒），大火烧开，制成卤汤。

第三步：鸭翅清理掉表面细毛，洗净，一剁为二。

第一步：草果1枚、八角3个、花椒十几粒、桂皮1个、香叶3片（或用现成的卤肉料也可），用纱布或卤料盒包好。

第四步：锅中注水，烧开后，放入鸭翅，倒入2勺料酒、葱段姜片，飞水捞出。

第五步：将飞过水的鸭翅放在流动的清水中，反复冲洗表面油脂，控干备用。

卤鸭翅做法技巧/窍门/补充说明：

用完的卤汤不要倒掉，先将葱姜片、卤料包捞出，再用漏勺过滤汤中残渣，冷凉后，去除表面一层油脂后，装入保鲜盒中，放进冰箱冷冻室保存，下次再卤制佳肴时，只而拿出，加适量水及卤包即可。此卤汤越久，卤出的味道越醇厚。

相关食材：鸭翅

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