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香辣孜然手抓饼

菜谱编号:395-866
香辣孜然手抓饼是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于孜然,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣孜然手抓饼”。
香辣孜然手抓饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用的还是菜谱《酥软葱花饼》的那个面团,做这个饼时,面团已在冰箱冷藏饧面近40个小时。油酥用的香辣孜然油酥,第一次做这个口味的,口感相当惊艳,值得一试。

香辣孜然手抓饼主厨:烟雨心灵

菜式制作特点
口味:孜然工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:300克温热水:适量(50度左右)
玉米油:1小勺--
辅助料用量
面粉:1勺香辣酱:1勺
玉米油:适量孜然粉:适量

香辣孜然手抓饼的做法步骤

  • 第二十五步:一面煎至金黄后翻面。
  • 第十四步:面团特柔软有弹性,可以用手随意按压成想要的形状,不用擀面杖。
  • 第二十六步:另一面也煎至金黄。
  • 第五步:有时间现在就烙饼的,可以跳过5-7步,直接看第8步。把面团搓成圆柱形。
  • 第二步:加水揉成光滑柔软的面团,饧面半小时以上。想缩短饧面时间,面团可以和的柔软些,我这个面团不是特别软,饧面时间比较长。
  • 第二十四步:表面抹油,饼薄易熟,中火煎,煎时用铲子不断转动饼,使其受热均匀。
  • 第三步:这是饧面2小时的面团,柔软而有光泽,这时可以烙饼用了。我因有事耽搁没做成,继续了下面的步骤。
  • 第一步:面粉2杯,约300克。
  • 第十七步:纵向一分为二。
  • 第八步:面粉1勺。
  • 第十五步:抹上孜然香辣酱油酥。
  • 第二十二步:擀成薄饼,直径超20厘米了。
  • 第二十一步:尾部压在下面,松弛几分钟。
  • 第十一步:再加1勺香辣酱。
  • 第十二步:拌匀。
  • 第二十七步:用两个铲子对着往中间搓(大家可以脑补一下??,另一手拿手机拍照没法拍双手拿铲子的照片)。
  • 第十八步:切面立起来。
  • 第九步:加入孜然粉。
  • 第十六步:折叠起来。
  • 第十三步:饧好的面团(一直放冰箱冷藏了,已饧面约40小时)。
  • 第十步:加热油拌匀。
  • 第七步:面团越饧会越软,为防止面团粘连到一起可以用保鲜袋隔开。
  • 第二十三步:借助擀面杖把薄饼放在煎饼鏊子上,平底锅或电饼铛都行,我家的平底锅锅底不够大我才用的这个。
  • 第二十九步:薄如纸,味道也相当惊艳,不妨一试。
  • 第二十八步:酥软多层。
  • 第四步:把面团分成四份,这就可以烙饼了。我因有事耽搁没做成,继续了下面的步骤。
  • 第二十步:从一头盘起。
  • 第十九步:抻长。
  • 第六步:抹上油,放入容器里,盖上盖子,入冰箱冷藏,什么时候有空了,直接拿出来用就行。
  • 相关食材:孜然

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