日式无腥味の鲭鱼寿司（附加日本正宗照烧酱，青酱，自制醋饭做法）
日式无腥味の鲭鱼寿司（附加日本正宗照烧酱，青酱，自制醋饭做法）是【靓女厨房】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式无腥味の鲭鱼寿司（附加日本正宗照烧酱，青酱，自制醋饭做法）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
寿司分为很多种，这种叫做握寿司，属于江户川寿司。
正宗日本寿司一点都不会腥，因为食材的新鲜和正确的做法，只会吃出鱼鲜甜滑嫩的口感。
在做寿司前将手放在冰水中浸泡，在短时间之内可以降低手的温度，冷却手上的油脂，让手可以避免沾上鱼肉，从而影响寿司的味道。
尤其是生鱼片，不可以用温热的手直接去触摸，会影响到鱼片的鲜度。通常会准备一盆冰水，做寿司前将手放置在冰水里几秒钟，再开始做寿司，一旦手开始发热，再放到冰水里进行降温。另外，手掌上的温度低，寿司饭也不那么容易会粘在手上。
剔骨切生鱼片是一门很专业的学问。一定要留意筋位和纹理，要逆纹而切，而且要一刀过，这样才不会伤害鱼的纤维以及减少水分的流失，生鱼片就不容易发霉，失去弹性。
这是基本的知识。因为鱼主要的鲜味和营养都集中在筋和纹理里面，所以只能逆纹而切才能保留它们。刀是切鱼片的灵魂，越好的刀越容易留得住鱼的鲜味，切之前也需要将刀放在冰块上冰镇。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：生鲜 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 柴鱼片：适量 | 柴魚高汤：适量 |
| 鲭鱼：适量 | 白饭：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 蒜头：适量 | 橄榄油：适量 |
| 罗勒：适量 | 梅子：适量 |
| 调味料用量 | |
| 照烧酱：适量 | 冰糖：适量 |
| 麦芽糖：适量 | 日本酱油：适量 |
| 芝士粉：适量 | 海盐：适量 |
| 醋：适量 | 糖：适量 |
| 盐：适量 | 青酱：适量 |
| 味增：适量 | 沙律酱：适量 |
| 青芥末：适量 | -- |
日式无腥味の鲭鱼寿司（附加日本正宗照烧酱，青酱，自制醋饭做法）的做法步骤
日式无腥味の鲭鱼寿司（附加日本正宗照烧酱，青酱，自制醋饭做法）做法技巧/窍门/补充说明：
很多人对芥末有误解，认为芥末就是辛辣刺鼻的，而真正用来吃寿司的青芥末实际是山葵,正宗日本WASABI,是日式料理必不可少的调料，鲜芥末味清香不刺鼻，鲜香多汁，微辣，尝过鲜山葵芥末，你就不会再碰支装“芥末”。
辣根，又称为西洋山葵，制成品也称为WASABI，目前市售的山葵酱（青芥辣酱）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，辣根原产于欧洲南部和土耳其，由英国人引入上海，目前在上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。味道辛辣冲鼻，很多人无法接受。
中国大陆常见芥末，又称为芥菜籽，是芥菜的种子，在中国大陆大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为大陆北方的一种常见调料，主要用来拌菜。味道辛辣刺鼻早在中国周代起就食用这种芥末籽酱了。
正宗日式料理店大多都会用正宗山葵来制作芥末，这也是为什么自己做的寿司，刺身不如日式料理店的原因之一。