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油条菜 – 油条三文鱼&老油条炒西兰花 附如何自制油条

菜谱编号:042-647
油条菜 – 油条三文鱼&老油条炒西兰花 附如何自制油条是【睡觉绵羊】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油条菜 – 油条三文鱼&老油条炒西兰花 附如何自制油条”。
油条菜 – 油条三文鱼&老油条炒西兰花 附如何自制油条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

回国的时候吃了一道菜,叫菠萝油条虾。

将基围虾仁包在油条里,然后炸,最后用美乃滋和菠萝来调味。非常非常地香。

所以今天学来,做给T吃。

T是不爱基围虾的,所以换了三文鱼;也不爱菠萝,所以用了加了香葱、欧芹的美乃滋。油条得自己做,才能将三文鱼包进去。

炸出来不仅鱼香,油条更香。不考虑健康问题,是道非常美味的FingerFood。

取隔夜油条来炒青菜,不用再多给油。

青菜中会带上油条的香,感觉和那猪油炒青菜似的,尤其尤其地好吃。

不怕麻烦自己做油条的厨子们,不妨试试。

油条菜 – 油条三文鱼&老油条炒西兰花 附如何自制油条主厨:睡觉绵羊

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
油条:5根三文鱼:约120 克
西兰花:1颗 约 500 克洋葱:半个
辅助料用量
干酵母:5 克温水:190 克 + 15 克
高筋面粉:250 克玉米面粉:50 克
调味料用量
菜籽油:20 克盐:5克
小苏打:2克胡椒:适量

油条菜 – 油条三文鱼&老油条炒西兰花 附如何自制油条的做法步骤

  • 第十六步:老油条炒西兰花:
    将西兰花洗净,摘好。洋葱切小丁。
    西兰花事先过水,煮到开始变软。
  • 第三步:混合均匀,盖上布,在温暖的环境下发酵1小时。
  • 第二步:两种面粉、菜籽油加入到酵母水中。
  • 第十八步:锅里不用给油,将老油条在锅里,用小火炕热,到出香。
  • 第十三步:上面盖上一片面条。收口压紧。
  • 第十七步:将老油条切成小段。
  • 第一步:油条部分:
    将干酵母融化在温水里。
  • 第四步:小苏打和盐混合,加入15 g温水,混合均匀。
  • 第十步:用筷子在上面压一下,下锅炸到金黄,即可。
  • 第十五步:下锅煎到金黄,沥干油,装盘。
  • 第九步:纯粹做油条,便取两条摞在一起。
  • 第六步:将面团排气,中间压出一个洞,把步骤4里混合好的小苏打盐水倒进去,用电动打蛋器的螺旋头搅拌到面团再次光滑。盖上布,继续在温暖的环境下发酵约45分钟。
  • 第五步:发酵后体积膨胀一倍多的面团。
  • 第十二步:将三文鱼块摆在一条油条部分步骤8里切好的面条上。
  • 第八步:将面团取出,擀成较薄的长方形,然后切成条。细条的话炸出来的油条就细,粗的话油条相对粗。长度上也是一样的道理。要用来做下面的油条三文鱼的话,需要有一定的宽度,能将三文鱼块包起来。
  • 第十九步:然后加入西兰花、洋葱,用盐、胡椒调味,将西兰花里的水份尽量炒干,即可。
  • 第七步:发酵好的面团体积增大约两倍。
  • 第十一步:油条三文鱼:
    将三文鱼切块,用厨房纸巾擦干水份,和盐和胡椒拌一下。
  • 第十四步:约摸着三文鱼的位置,将包好的油条切成小块。同样封口都要捏紧一下。然后用筷子在上面小心地压出印子来。
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