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红曲蛋糕卷

菜谱编号:500-613
红曲蛋糕卷是【逝去的爱情】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红曲蛋糕卷”。
红曲蛋糕卷
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个玉米油:50克
酸奶:100克低粉:90克
红曲粉:15克白糖:20克(完全依照个人口味)
淡奶油:适量--

红曲蛋糕卷的做法步骤

  • 第十一步:淡奶油打发发十分发。
  • 第九步:倒入蛋糕糊到烤盘模具中。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。
  • 第二步:低粉90克,红曲粉15克过筛加入蛋黄糊中。搅拌至无颗粒状态面糊。
  • 第一步:蛋黄4个,加入玉米油50克,酸奶100克混合搅拌均匀。
  • 第十三步:卷起来,冷藏半个小时,然后切成小段即可。
  • 第三步:蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
  • 第八步:最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀,切勿打圈。
  • 第五步:先取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中。
  • 第十步:入格兰仕42升烤箱,水浴法,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
  • 第十二步:轻轻抹一层淡奶油。
  • 第六步:从底部往上拌均匀,切勿打圈。
  • 第七步:再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀,切勿打圈。
  • 第四步:然后用中速搅打25秒,再转低速搅打,使大气泡变成细腻小气泡;加入1/3细砂糖。继续低速搅打,打出更加细腻、纹路更清晰时,加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩。如图所示。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:红曲

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