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法式面包

菜谱编号:056-60
法式面包是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分39个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式面包”。
法式面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

有网友说,做面包需要几次发酵太费事又复杂!感觉不太好做。其实,大可不必为之头疼,做面包有很多的方法,简单的还是占了多数,要不然人家老外在家就甭吃饭了,呵呵!

你比如,法式的很多名品面包做起来就非常简单,主要是原料简单做法简单,您要是到了法国人的家庭或乡村去看一看,那就更简单了,做面包时,不用放油不用放糖甚至连奶都不放,人家照样做,而且味道还挺棒!这是我亲眼见过的,而且自己也亲手做过这类面包,感觉确实还不错!

我前两天浏览了一下网页,看到有些网友用500克的面粉竟然放了80克的黄油,这方子不知是从哪里学来的!一来太奢侈,二来太不健康。无论是自己吃家人吃对身体都不利。你想想,一斤面包就放了80克的油,那一两面包也有8克的油,两片面包下肚,呵呵!这一天的热量就早超了,久而久之这不是要了命吗?几年过去,三高保证都会占全了,劝君还是悠着点儿!这类的方子最好还是不要去照搬,更不能去普及,我做了丹麦面包都有些后悔了,油太大,吃不得!健康才是人生最主要的!

法式面包主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:700克鸡蛋:一枚50克
活性干酵母:5克--
辅助料用量
清水:400克葡萄干:80克
朗姆酒:20克蘑菇火腿:80克
马苏里拉手撕奶酪:50克法国起司片:2片
调味料用量
麦芽糖:3克砂糖:10克
盐:10克--

法式面包的做法步骤

  • 第十步:一小时后检查发酵好的面团。
  • 第七步:余下的面团儿揉搓团好,再放回到面盆。
  • 第三十三步:葡萄包。
  • 第三十步:做完这些,甜面包的基础发酵已基本完成。开始加工 “葡萄包”,把带黑提的面团儿分割成四份滚圆,放入烤箱做最后发酵。把“葡萄包”的坯料剪成十字花口,深度是坯料的三分之一为宜。
  • 第五步:加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。
  • 第十六步:做“洛斯克斯”,先把面团儿用擀面棍擀成片,前后左右折叠共两次。
  • 第十四步:把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面,用指尖按一下。
  • 第三十八步:最后发酵完成后在坯料身上用牙签戳几个小洞。
  • 第一步:面团;
    ⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克;
    ⑵分割出面团儿30%,加淡味儿20克、细砂糖20克。
  • 第二十九步:巴黎香。
  • 第二步:配料;
    葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。
  • 第三步:操作工具;橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀(刮脸刀片)。
  • 第三十七步:然后把下半片面片往上对折,覆盖上馅料,周边用滚轮刀切整齐,呈四方形即可。把切下来的面片边角料,用手搓成细条儿,把细面条搭放在口袋包上呈网格状,转边儿稍事按牢,拿手再轻轻的按压一下每根面条,轻压即可,最后发酵后面条会自动膨胀粘牢。
  • 第二十步:在坯料发酵期间开始做稍甜面包的准备工作,把前段合面时切割下来的三分之一面团里兑入20克淡奶油和20克细砂糖,然后反复搓揉均匀,再用擀面杖擀开擀成面皮,在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。
  • 第二十一步:用手按压折叠。
  • 第六步:把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后,取出三分之一备用。
  • 第三十二步:炉温上下火180度,烘烤18分钟即可。
  • 第二十六步:用上下200度的火力烘烤20分钟,颜色均匀即可出炉。此类法式面包不必涂抹蛋液,在烤制15分钟时快速取出烤盘,喷洒一次温开水,然后继续烘烤,直至上色均匀烤熟即可。
  • 第三十五步:在起司片上铺六片儿蘑菇火腿片。
  • 第三十九步:然后进行烘烤,上下火调到200度,烘烤时间20分钟,在烤制15分钟时喷洒一次雾水,再继续烘烤最后5分钟即可,这和我前篇日志类似。至此全部操作完成。
  • 第十三步:先做“蘑菇包”,从小面团上揪下五分之一,余下的团成团,把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。
  • 第二十八步:由于一炉烤不下,这是第二炉的成品,起司香。
  • 第二十二步:把黑提包裹好后用反复折叠法进行多次折叠,使提子最后均匀的散布到面团里。
  • 第八步:把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。
  • 第四步:合基础面团还用老办法,先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。
  • 第二十四步:然后稍事揉搓滚圆,开始做基础发酵。
  • 第十五步:放入烤盘。
  • 第十八步:做“起司香”,把面团儿用擀面棍擀成椭圆型,在四分之三处放上软起司。
  • 第九步:温度28湿度75~80即可。
  • 第十二步:把三分之二发酵好的面团分割成十份,松弛10分钟做造型。
  • 第三十六步:在火腿片上放撕碎的半条马苏里拉奶酪。
  • 第二十七步:以上是烤好后的成品,我吃了半个,呵呵!皮脆微咸,感觉不错。
  • 第二十五步:做完这道工序后,前段做好的面包坯料基本上最后的发酵已完成,从烤箱取出发酵好的坯料,用喷壶在坯料的表面喷撒上少许温开水,然后开始用沟刀在坯料上做二次造型,法国圆割成十字口深度3厘米、洛斯迪克对角划一刀3厘米深、起司香划一字口深度5厘米,蘑菇包保持原状即可。
  • 第三十四步:做完葡萄包后,还有余下的一块面团儿,把它分割成两块,做最后的“奶酪火腿口袋包”,先用擀面杖把分割出的一块面团儿擀成椭圆形面片儿,在面片儿的一端放一片起司片。
  • 第十七步:按压成长方形,放入烤盘。
  • 第十一步:用指尖试之不反弹即为合适。
  • 第十九步:然后把面片自上而下搓卷成橄榄形,放入烤盘。做“法国圆”,把面团儿稍事揉搓滚圆即可,放入烤盘。
    把四种坯料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。烤盘放中架,在下面的烤架上放一铁盘开水,使之能保持一定的温度和湿度,时间大约40分钟~1小时。
  • 第二十三步:···········
  • 第三十一步:·······
  • 相关食材:面包

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