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手工打蛋清

菜谱编号：071-891

手工打蛋清是【Helen518】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工打蛋清”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

自从老爸败了一个蛋糕机，就经常做蛋糕，打了好多鸡蛋啊，全手工打，累死！好想买个电动打蛋器啊，为嘛不让我买，为嘛为嘛为嘛？？？

手工打蛋清主厨：Helen518

第六步：继续打下去，直到蛋抽拉出的蛋白呈明显的直立的角，即为干性发泡

第四步：继续顺着刚才的方向打到有比较细腻的泡沫，体积是原先的两倍大（约5min）时，加入剩下的1/3白砂糖

第一步：取一个鸡蛋（最好事先放到冰箱冷藏一下），轻轻磕破鸡蛋的大头端，把蛋壳小心取下，剥出一个比蛋黄小一点的缺口，倒出蛋清（千万不能混有蛋黄，否则别想打发）

第五步：继续顺着一个方向打，约5min后，可以看到泡沫较立体并且有光泽，用蛋抽提起泡沫，拉出的小角是弯下去的，即为湿性发泡

第二步：在蛋清中滴几滴白醋或者柠檬汁，加入1/3白砂糖

第三步：用蛋抽顺着一个方向打到有很多大泡泡（约5min），再加入1/3白砂糖

手工打蛋清做法技巧/窍门/补充说明：

1·鸡蛋要新鲜一点，最好事先放入冰箱冷藏
2·蛋清中绝对不能混入蛋黄，否则别想打发
3·糖分三次加入

菜谱标签：烘焙

相关食材：蛋清

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