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小葱焗鲳鱼

菜谱编号:130-732
小葱焗鲳鱼是【我爱西兰花77】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小葱焗鲳鱼”。
小葱焗鲳鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天自己在家琢磨了一种做法,用小葱烤鲫鱼,但是效果一般般,且鲫鱼刺太多。正好美食天下在征集创意菜谱,就买条鲳鱼回来再试试,我觉得这种烹饪方式更科学的叫法应该是“焗”(将锅盖严焖煮;利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟),这道菜从头到尾不加一滴水,就靠小葱本身所含的水分和料汁里的水分把鱼焗熟。酱汁醇厚,葱香浓郁。

小葱焗鲳鱼主厨:我爱西兰花77

菜式制作特点
口味:酱香工艺:其他
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲳鱼:1条1·5斤--
辅助料用量
小葱:1斤干辣椒:3个
青椒:2个红椒:1个
香菜:适量--
调味料用量
姜蒜:适量生抽:适量
老抽:适量蚝油:适量
盐:适量胡椒粉:适量
料酒:适量--

小葱焗鲳鱼的做法步骤

  • 第二步:小葱洗净,尽量晾干水分
  • 第四步:青椒红椒切丝。
  • 第三步:姜切丝,蒜切片,干辣椒切丝
  • 第六步:炸鱼的余油烧热下蒜片。
  • 第一步:鲳鱼洗净,在鱼身上切花刀,用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟
  • 第八步:再放上鲳鱼,放入姜丝和另一半干辣椒丝和部分青椒丝,淋上剩余的1/3汁水。盖上锅盖,焗12分钟,中途不要揭盖子。
  • 第五步:腌制好的鲳鱼用厨房纸吸取多余水分,入油锅微炸捞出,在鱼肚和鱼鳃里放入姜片。调一碗作料:生抽 老抽 盐 糖 花椒油,淋2/3至鱼身上腌制十分钟。
  • 第七步:爆香蒜片后转小火,放入小葱铺满整个锅子,放一半干辣椒丝和部分青椒丝在小葱上。
  • 第九步:小葱全部不要,鱼捞出盛盘,撒上青椒、红椒、姜丝,淋上锅里剩余的汁水,撒上香菜即可。
  • 小葱焗鲳鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、小葱的数量一定要够,鱼跟葱的比例大概是3:2的样子。
    2、焗的时间视鱼的大小决定。我家炒锅小了点,鱼大了点,最好是3条不超过1斤的鱼,这样鱼熟得快,更入味。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鲳鱼小葱

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