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毛豆炒鸡腿肉

菜谱编号:199-108
毛豆炒鸡腿肉是【冬季心情】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“毛豆炒鸡腿肉”。
毛豆炒鸡腿肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一道家常快炒菜,微辣的口感,滑嫩的鸡肉,营养丰富的毛豆,营养好吃又下饭。。

毛豆炒鸡腿肉主厨:冬季心情

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡腿:400克毛豆:250克
黑木耳:5、6朵--
辅助料用量
蒜:2瓣葱:1小段
姜:4克郫县豆瓣酱:20克
老抽:4克生抽:6克
糖:少许盐:适量
清水:10克玉米淀粉:4克
料酒:4克食用油:适量

毛豆炒鸡腿肉的做法步骤

  • 第八步:鸡肉八成熟时,加入黑木耳。
  • 第九步:加入毛豆,试一下咸淡,可以加少量的盐调料。
  • 第三步:葱碎、姜碎,老抽、生抽、糖、清水混合均匀,调成调味汁备用。
  • 第十一步:盛盘。
  • 第二步:处理的原料:鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟,毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用,蒜拍扁切碎,葱切碎,姜切碎,黑木耳用开水焯一下。
  • 第四步:开火,锅内倒入油,下鸡肉块滑炒。
  • 第一步:主要原料:鸡腿、剥好的毛豆。
  • 第七步:待葱、姜香味炒出来,沿锅边淋入调味汁,将调味汁与鸡肉翻炒均匀。
  • 第十步:翻炒均匀,鸡肉九成熟时,关火(菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟,如果担心鸡肉不熟,可以炒至完全成熟再关火)。
  • 第六步:至鸡肉六成熟时,将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中,继续翻炒鸡肉。
  • 第五步:鸡肉变色时,加入蒜碎及郫县豆瓣酱,翻炒。
  • 毛豆炒鸡腿肉做法技巧/窍门/补充说明:

    毛豆事先焯熟,所以只要入锅炒一下入味就可以了。鸡肉腌制时加了盐,豆瓣酱也是咸的,所以后面盐的用量要注意把握。

    相关食材:鸡腿毛豆

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