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毛豆炒鸡腿肉

菜谱编号：199-108

毛豆炒鸡腿肉是【冬季心情】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“毛豆炒鸡腿肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一道家常快炒菜，微辣的口感，滑嫩的鸡肉，营养丰富的毛豆，营养好吃又下饭。。

毛豆炒鸡腿肉主厨：冬季心情

第八步：鸡肉八成熟时，加入黑木耳。

第九步：加入毛豆，试一下咸淡，可以加少量的盐调料。

第三步：葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均匀，调成调味汁备用。

第十一步：盛盘。

第二步：处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟，毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用开水焯一下。

第四步：开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。

第一步：主要原料：鸡腿、剥好的毛豆。

第七步：待葱、姜香味炒出来，沿锅边淋入调味汁，将调味汁与鸡肉翻炒均匀。

第十步：翻炒均匀，鸡肉九成熟时，关火（菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟，如果担心鸡肉不熟，可以炒至完全成熟再关火）。

第六步：至鸡肉六成熟时，将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中，继续翻炒鸡肉。

第五步：鸡肉变色时，加入蒜碎及郫县豆瓣酱，翻炒。

毛豆炒鸡腿肉做法技巧/窍门/补充说明：

毛豆事先焯熟，所以只要入锅炒一下入味就可以了。鸡肉腌制时加了盐，豆瓣酱也是咸的，所以后面盐的用量要注意把握。

相关食材：鸡腿毛豆

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