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【干炸豆豉鱼】

菜谱编号:204-942
【干炸豆豉鱼】是【花桑卓玛】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【干炸豆豉鱼】”。
【干炸豆豉鱼】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又逢一年中秋节,最令人期待的就是一家人围在桌边的那顿团圆饭。在阖家团圆的餐桌上,不能少的食物,肉,鱼,都是必备菜。这次做的这道干炸豆豉鱼,不同于其他鱼的做法,这道鱼是经过高温油炸后,酥脆的外皮包裹了软嫩的鱼肉,双重口感。最后加了豆豉酱翻炒,口感进一步提升,有了不一样的味觉体验。这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺,一定是家宴上不可缺少的一道下酒菜。

【干炸豆豉鱼】主厨:花桑卓玛

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:1条--
辅助料用量
豆豉酱:2茶匙姜:5片
料酒:3茶匙盐:1/2茶匙
白胡椒粉:1/2茶匙黑胡椒粉:1/4茶匙

【干炸豆豉鱼】的做法步骤

第五步:待全部炸完后,转大火,放入炸好的鱼继续炸至表面干硬,酥脆,捞出,另起锅,锅里放入少量的油,待油六成热后,加入豆豉酱,翻她,加入盐;

【干炸豆豉鱼】做法第五步骤

第三步:备好小奶锅,锅里倒入足量的油,加热;

【干炸豆豉鱼】做法第三步骤

第四步:待油六成热后,放入腌好的鱼块儿;炸至表面变色捞出;

【干炸豆豉鱼】做法第四步骤

第一步: 鲤鱼刮去鱼鳞,掏出鱼鳃,刨肚去除内脏,洗净,再将鱼肚里的黑膜撕掉;

【干炸豆豉鱼】做法第一步骤

第六步:再倒入炸好的鱼块儿翻她至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅,出锅后表面撒黑胡椒即可。

【干炸豆豉鱼】做法第六步骤

第二步: 洗干净的鱼,剁去鱼头,鱼身横切延鱼骨分成两半,斜切片成片儿,鱼骨剁成小节,放入碗中,加料酒、白胡椒粉、姜片,抓匀腌制二十分钟;

【干炸豆豉鱼】做法第二步骤
【干炸豆豉鱼】做法技巧/窍门/补充说明:

1、做这道菜,我用的豆豉酱是老干妈的,盐分不高,所以另外又加了少许盐,如果豆豉酱咸度够的话,盐不加也可以;
2、炸鱼块儿的时候,用口径小的锅炸,比如小奶锅之类的,可以节省很多油;
3、腌好的鱼,表面含有料酒,为了避免入锅后油到处飞溅,可以将腌好的鱼,先用厨房纸巾将表面的水吸干,再放入油锅中;
4、炸两遍,第一遍是用中火将鱼炸熟,第二遍用大火,重复入锅,表面炸脆;
5、这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺。

相关食材:豆豉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【干炸豆豉鱼】。

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