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详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨

菜谱编号：257-329

详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨是【肉肉厨】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

大家好！我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸，鲜，酸，辣，香，特别适合佐酒，下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢！！

详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨主厨：肉肉厨

第十三步：姜切片，大蒜切片，葱切段。

第十二步：酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。

第二十一步：出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~~

第五步：以同样的方法把两边鱼肉切除。

第三步：然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。

第九步：一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。

第十四步：干辣椒洗净后切段。

第六步：把鱼骨切段，鱼头切2半备用。

第十六步：然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。

第十九步：然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。

第十七步：加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。

第十步：反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。

第十五步：起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。

第十一步：洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。

第十八步：煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。

第四步：按这个方法切除一边鱼肉。

第二十步：起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！

第七步：把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。

第二步：首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。

第八步：鱼片切成这样！越薄越好！！

第一步：食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右）酸菜250克玉米淀粉20克干辣椒8个姜1块葱2根大蒜6瓣白胡椒粉3克花椒40颗料酒15克花生油30克盐5克。

详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨做法技巧/窍门/补充说明：

重点是鱼不能煮太过，酱料的配制也很重要！！

相关食材：酸菜

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