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详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨

菜谱编号:257-329
详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨是【肉肉厨】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨”。
详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大家好!我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸,鲜,酸,辣,香,特别适合佐酒,下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢!!

详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨主厨:肉肉厨

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:神级
菜谱主材料
鲜草鱼:3斤酸菜:250克
玉米淀粉:20克干辣椒:8个
姜:1块葱:2根
大蒜:6瓣白胡椒粉:3克
花椒:40颗--
辅助料用量
料酒:15克花生油:30克
盐:5克--

详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤

  • 第十三步:姜切片,大蒜切片,葱切段。
  • 第十二步:酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
  • 第二十一步:出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒,香油,干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是(鱼肉鲜嫩,酸辣可口)。加完白饭!!完美~~~~~
  • 第五步:以同样的方法把两边鱼肉切除。
  • 第三步:然后将鱼身体摆成这个位置后,用刀从中间切开,记得沿着中间的骨哦!红色圈处就是骨。
  • 第九步:一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦!!加点盐,加点水泡着轻揉。
  • 第十四步:干辣椒洗净后切段。
  • 第六步:把鱼骨切段,鱼头切2半备用。
  • 第十六步:然后加入煮过的酸菜和生鱼头,鱼骨,大火炒香。
  • 第十九步:然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片,大火煮至鱼片变白后立刻捞出(不能煮太久,要大火快熟,刚熟就要捞出,不要让鱼片煮烂啦)。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
  • 第十七步:加入水,煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
  • 第十步:反复3次的清洗,直至鱼片干净透亮。
  • 第十五步:起干净锅加入10克花生油,加入葱姜蒜大火炒香。
  • 第十一步:洗干净沥干水后的鱼片加入盐,白胡椒粉,玉米淀粉,蛋白,料酒。腌制半个小时。
  • 第十八步:煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。
  • 第四步:按这个方法切除一边鱼肉。
  • 第二十步:起干净锅加入30克花生油和干辣椒,花椒大火炒香,将其均匀淋在刚才鱼肉上,撒上葱花,即可出菜啦!!
  • 第七步:把鱼斜切片,第一片别切断(切双飞)。
  • 第二步:首先处理鱼,草鱼去内脏和鱼鳞后,将头切断。
  • 第八步:鱼片切成这样!越薄越好!!
  • 第一步:食材展示:鲜草鱼1条(2-3斤左右) 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。
  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨做法技巧/窍门/补充说明:

    重点是鱼不能煮太过,酱料的配制也很重要!!

    相关食材:酸菜

    详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【肉肉厨】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨。

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