流水鸭
流水鸭是【美餐Meal】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“流水鸭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
流水鸭是谭家菜的一道创意菜,第四代传人袁利群大师将健康养生理念融入到菜肴当中,令食客感受清新雅趣的美食之乐。夏季食用鸭肉,利于清热去火,滋补身心。今天的这道以鸭肉为主材的美味,是选用北京填鸭上笼蒸制,放凉后再裹上松软的面包糠炸至金黄,搭配夏日花果茶,一口酥嫩,一口香甜。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:炸 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
填鸭:适量 | 面包粒:适量 |
鸡蛋:适量 | -- |
辅助料用量 | |
料酒:适量 | 番茄酱:适量 |
盐:适量 | 椒盐:适量 |
花椒:适量 | 葱姜:适量 |
淀粉:适量 | -- |
流水鸭的做法步骤
流水鸭做法技巧/窍门/补充说明:
1、在蒸制鸭肉时,要蒸够1小时30分钟;
2、在炸鸭肉时,油温控制在5-6成热,鸭肉炸至金黄色即可。
相关食材:水鸭