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流水鸭

菜谱编号:295-463
流水鸭是【美餐Meal】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“流水鸭”。
流水鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

流水鸭是谭家菜的一道创意菜,第四代传人袁利群大师将健康养生理念融入到菜肴当中,令食客感受清新雅趣的美食之乐。夏季食用鸭肉,利于清热去火,滋补身心。今天的这道以鸭肉为主材的美味,是选用北京填鸭上笼蒸制,放凉后再裹上松软的面包糠炸至金黄,搭配夏日花果茶,一口酥嫩,一口香甜。

流水鸭主厨:美餐Meal

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
填鸭:适量面包粒:适量
鸡蛋:适量--
辅助料用量
料酒:适量番茄酱:适量
盐:适量椒盐:适量
花椒:适量葱姜:适量
淀粉:适量--

流水鸭的做法步骤

  • 第三步:鸭肉成型后取一半,撒上椒盐、干淀粉,涂上全蛋糊,撒上面包糠轻轻压紧,5成油温下锅炸至两面金黄,切块装盘。
  • 第一步:填鸭去头去尾抹上料酒和盐,撒上花椒粒,加葱姜,上锅蒸制一个半小时。
  • 第二步:鸭子去骨,把鸭肉整理好放入盘中,再用一个盘子压住放上重物,静置十二小时,给鸭肉定型。
  • 流水鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    1、在蒸制鸭肉时,要蒸够1小时30分钟;
    2、在炸鸭肉时,油温控制在5-6成热,鸭肉炸至金黄色即可。

    相关食材:水鸭

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的流水鸭。

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