荤菜—红烧仔鸡
荤菜—红烧仔鸡是【辰氡】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荤菜—红烧仔鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一种典型的四川重庆红烧鸡做法，给的配料是做双份的量。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 仔土鸡：一斤半 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 米酒：适量 | 酱油：适量 |
| 大葱：适量 | 豆瓣酱：适量 |
| 老姜：适量 | 蒜：适量 |
| 泡姜：适量 | 泡椒：适量 |
| 大青椒：适量 | 红彩椒：适量 |
| 油：适量 | 花椒：适量 |
| 山奈：适量 | 八角：适量 |
| 桂皮：适量 | 鸡精：适量 |
| 香叶：适量 | -- |
荤菜—红烧仔鸡的做法步骤
荤菜—红烧仔鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1、选用土鸡，肉瘦，野放型肉会更紧致。
2、红烧，选用三四个月的仔鸡，肉会更嫩，红烧省时不费火。
3、红烧时间不是很长，所以腌制就加入少量泡椒泡姜和豆瓣酱油，可初步入味增香。
4、用米酒与大葱揉匀腌制，去味效果更明显。
5、重庆四川红烧鸡鸭鱼常用菜籽油，豆瓣酱，泡椒泡姜，特色且香。
6、这道菜，加入了豆瓣酱，泡椒泡姜，酱油，炒制腌制，所以炒菜时基本不用放盐都可以。
相关食材：仔鸡