意大利蛋白莓果冰淇淋
意大利蛋白莓果冰淇淋是【米瑞食记】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“意大利蛋白莓果冰淇淋”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天起了一个大早，5点多就给群里的大家问好了，好难得哦~大早起来还没有太阳我就把片子拍出来了，一直整理到快10点，大家期盼已久的方子出来了，希望没让大家失望~
上次用蛋黄做的香草蛋黄冰激凌很受大家的欢迎，可是有人问我剩下的蛋白怎么处理呢？咱还是继续做冰激凌吧~4个鸡蛋分开成蛋黄以及蛋白，分别可以做出好吃的冰激凌，2种口感各有特色。而且蛋白做的比纯蛋黄做的冰激凌要清爽许多。这款冰淇淋我更加的喜欢~非常抱歉~~在微博中大家一直强烈要求我能快点上方子，但是最近真的太忙了，所以一直拖到今天才给大家把方子写出来，不要介意哦！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：技巧 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 动物性鲜奶油：150克(乳脂肪35%） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 冷冻莓果：200克（蓝莓、草莓等） | 细砂糖：10克 |
| 君度橙酒：1大匙（可用朗姆酒代替） | -- |
| 调味料用量 | |
| 蛋白：4个(室温) | 柠檬汁：1/2茶匙 |
| 细砂糖：70克 | 冷水：70克 |
意大利蛋白莓果冰淇淋的做法步骤
意大利蛋白莓果冰淇淋做法技巧/窍门/补充说明：
在步骤7中如果太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀而失败，同时熬制的糖浆必须达到上面所说的温度，否则也同样因为糖浆的黏度不够而导致失败。（所以这一步要非常的小心）。
蛋白加入热糖浆打成坚挺的意大利蛋白霜，利用高温的糖浆达到杀菌的效果，另一方面也因为意大利蛋白霜绵密的组织而使得冰激凌口感细致。所以但心生蛋白不为生的朋友可以放心的食用了哦！
相关食材：蛋白