红烧鳝鱼
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17·2~18·8克,脂肪0·9~1·2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1·6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,还能活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最佳,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
今天第一次去菜市场买鳝鱼,以前以为鳝鱼也就2·30块钱一斤。今天卖鳝鱼的说要50块钱一斤,说是说野生鳝鱼,估计被坑了。可是没办法,谁让家里附近的菜市场只有一家卖鳝鱼的。老公早几天就说想吃,就光荣被宰吧。~第一次做鳝鱼,看相是不行了,不过味道还可以的。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鳝鱼:300克 | 黄瓜:1根 |
红辣椒:1个 | 香芹:少许 |
辅助料用量 | |
姜:少许 | 大蒜子:少许 |
调味料用量 | |
豆瓣酱:1大勺 | 干辣椒:1勺 |
盐:少许 | 生抽:适量 |
老抽:适量 | 糖:一点点 |
花椒:少许 | -- |
红烧鳝鱼的做法步骤
1:黄鳝买的时候注意分量,一般没处理之前的活黄鳝,切了头去了内脏后只有原先的一半。
2:黄鳝下锅时沥干多余的水分,不然溅油得到处是。